S1 E10 Anthony Bourdain, 食物和文化

小声喧哗这一期节目的主题是最熟悉、最真切的食物。为了纪念前几日离开我们的Anthony Bourdain, 我们决定以讨论他离世前的节目与书籍为契机,聊聊食物的历史、文化、和对我们的意义。Bourdain的节目与书籍在超越讨论美食的同时,也将不是主流的食物,以极其谦卑平等的姿态,放下美国白人执拗的世界观,用非常人文的方式将街头巷尾的食物介绍给全球的观众和读者。他游历遍全世界,真诚地热爱着人间烟火,因此他的自杀,让许多追随他的观众感慨不已。

这期,除了主持人Izzy和Ina参与之外,我们邀请了吃在纽约的段王爷。这期我们聊了:

兴起的“吃货”文化和背后的评价机制盲目在哪?

Bourdain如何推广关注亚洲食物?如何把奥巴马拉来和他一起嗦河粉?

怎么样算是一部好的美食纪录片?除了关注食物、厨师,还要关注背后的社群,以及餐饮界的商业链条

美食中餐是如何兴起的?兴起的背后有关于移民们的怎样的故事?用中餐的标准去评价美食中餐,公平吗?香港移民们带去纽约和温哥华的粤菜,体现了怎样的社会变迁? 什么是“正宗”?追求食物正宗的过程中,我们是不是过于苛求?

中国这样一个讲究食物文化的国家,为什么没出多少米其林星级餐厅?中国的fine dining为什么没能占据市场份额?

推荐阅读:

段王爷的微信公众号:段王爷在纽约 @gh_8b6daa91beec

Bourdain 1999年为《纽约客》写的文章:《在吃饭之前不要读这个》 www.newyorker.com/magazine/1999/04…ore-reading-this

《纽约客》2017年关于波登的长篇专访:《Anthony Bourdain的流动盛筵》www.newyorker.com/magazine/2017/02…s-moveable-feast

纽约Momofuku主厨David Chang在Netflix上的美食纪录片:《美食不美》www.netflix.com/title/80170368